Ευρώπη Vs Αμερική
Μπορεί οι Γάλλοι να θεωρούν ότι κατέχουν μυστικά του ψησίματος στο δυτικό κόσμο, αλλά σήμερα ο κόσμος έμαθε να εκτιμά και τα νοτιο-αμερικάνικα asados. Τα asados είναι κομμάτια βοδινού ή μοσχαρίσιου κρέατος που ψήνονται σε σχάρες, τις parrillas.
Μαρινάδες και Αλάτια
Υπαρχουν διαφορα ειδη αλατιων : πχ. ανθός αλατιού με λουλούδια, προέλευσης Πακιστάν. Αλάτι γκρίζο, χοντρό, ακατέργαστο. Αλάτι χοντρό Ιμαλαΐων. Ροζ κρύσταλλος αλατιού από τα Ιμαλάια. Αφρίνα.
Ράτσες Κρεάτων και η σημασία τους
Οι φυλές των βοοειδών, τα βοσκοτόπια τους, η διατροφή τους, η ηλικία και το φύλο των ζώων, αλλά και το κόψιμο και το σίτεμα του κρέατος, η στιγμή του αλατίσματος, οι χρόνοι και οι τρόποι ψησίματος
Με σος ή σκέτο;
Πολλοί θα πουν ότι για να απολαύσεις ένα μεγάλο κομμάτι κρέας, πέρα από τις σαλάτες και τις τηγανητές πατάτες, χρειάζεσαι μια συνοδευτική σάλτσα.
Η κλασική επιλογή στο δυτικό κόσμο είναι σίγουρα η bearnaise ...
Τρόποι κοπής …
Σε όλες σχεδόν τις χώρες όπου έχει αναπτυχθεί η τέχνη του ψησίματος του μοσχαρίσιου ή του βοδινού κρέατος, υπάρχει και μια «σχολή» για το πώς θα πρέπει να κόβεται το ζώο σε κομμάτια, ώστε να αξιοποιείται καλύτερα με το ψήσιμο...
Πώς σιτεύουμε το κρέας και πως το διατηρούμε
Το υποχρεωτικό σίτεμα για μοσχάρια στην Ελλάδα είναι διάρκειας μιας εβδομάδας και ακολουθεί μια συγκεκριμένη διαδικασία στο τέλος της οποίας το αποτέλεσμα είναι να διασπάται το κολλαγόνο στους ιστού ...
Το Σίτεμα στο ψυγείο σας
Υπό κανονικές συνθήκες δεν είναι εύκολο να σιτέψετε κρέας στο σπιτικό ψυγείο για δυο κυρίως λόγους:
πρώτον δεν μπορείτε να κρεμάσετε το κομμάτι ....
Σωστή επιλογή & συντήρηση κρέατος
Κάθε είδος κρέατος έχει τη δική του «προσωπικότητα» και κάποιες συγκεκριμένες ως προς τον τρόπο μαγειρέματος του δυνατότητες. Τα πλούσια σε συμπαγή μυϊκό ιστό τεμάχια ...
Ψήστης δεν γίνεσαι, γεννιέσαι
«Ψήστης δεν γίνεσαι, γεννιέσαι» λένε, οι Γάλλοι, αναγνωρίζοντας ένα ιδιαίτερο χάρισμα και όχι μόνο ένα απλό ταλέντο σε κείνους που ξέρουν να κουμαντάρουν τη φωτιά και να παρουσιάζουν το κρέας ζουμερό στο εσωτερικό ....
10 μικρά μυστικά για το κρέας
1. Δεν υπάρχει "καλό" ή "κακό" κρέας. Υπάρχει " κατάλληλο" ή " ακατάλληλο" κομμάτι για το είδος του φαγητού που θα μαγειρέψουμε.
